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  • 酱油曲精

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2021-6-28 13:05:07    |    加入收藏关注:

  • 酱油曲精
  • 指标:酶活力1200—1500U/g 杂菌≤1万 活菌数110亿/克
  • 净含量:100g/袋 200g/袋 300g/袋 500g/袋
  • 应用范围:酱油、酱类酿造
  • 执行标准号:Q/YKY 0001S-2017
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  • 酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。


    产品优势:

    1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%

    2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

    3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。


    产品配方:

    麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368AS3.350)等。 产品用途:酱油原料制曲。  


    量:

    万分之三至五,按混合干料计。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。

    制曲时间要求:

    24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。


    保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。


    制曲过程

    制曲时间

    品温控制

    注解

    孢子发芽期

    4-6小时

    30-34℃

    (夏低冬高)

    切勿低于28℃或高于38℃

    菌丝发芽期

    8-12小时

    30-35℃

    料发白间歇通风,一次翻曲

    菌丝生长旺盛期

    12-17小时

    32-38℃

    料全白连续通风,二次翻曲

    产酶期

    18-28小时

    28-34℃

    24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

    注意事项:

    1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。

    2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。

    沂源康源生物科技有限公司
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