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  • 酱油曲精可以做酱吗

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2020-12-29    |    加入收藏关注:

    酱油曲精可以做酱吗?答案是可以。酱油曲精主要菌株是米曲霉,产的酶是蛋白酶,如果要制成酱种品类,制成豆酱的效果较好。

    日常生活中,酱主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。

    而酱油曲精中的米曲霉菌落生长快,质地疏松,初白色、黄色,后变为褐色至淡绿褐色。背面无色,分布甚广,主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是国内传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。

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