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  • 臭豆腐菌

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2018-8-17 11:10:19    |    加入收藏关注:

  • 臭豆腐菌
  • 指标:有效活菌数≥30亿/克
  • 净含量:100g/袋 500g/袋
  • 应用范围:做臭豆腐发酵卤水
  • 执行标准号:Q/B 2016009
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  • 臭豆腐菌种

    【产品特征】

    本品是有益细菌和有益真菌的复合产品。

    本品在发酵过程中能产生特殊的多肽、多糖和蛋白酶,是作为制作浸泡臭豆腐的卤水的优质添加菌种

    本品安全,无毒,无公害,严格洁净发酵工艺制作而成。

    【质量标准】

    1.  主要成分:细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。

    2.  产品特点:(1)多种微生物复合而成,性能稳定,功能强。(2)菌株活力强。(3)繁殖快,适应性强。

    3.  技术指标如下表:

    有效活菌数(亿/g)

    ≥50 

    产品细度

    20目

    芽孢率

    ≥90%

    产品含水量

    ≤8%

     

    【使用方法】

    · 0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中,搅拌均匀,加入0.5%的酿造白酒,5%的食盐,10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用碱,搅拌后静置发酵7天左右(每天搅动一次),制成臭豆腐发酵卤水。

    · 将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。

    · 用透气摆布或者篦子覆盖。

    · 放置于20℃以上的环境中,静置发酵12小时左右。(温度高,时间短;温度低,时间长。)

    · 取出发酵好的臭豆腐,沥干水分,油炸后调配佐料食用。

    【包装规格】100克∕袋。

            多次侵泡的豆腐取出后,应适当补充菌种和食用盐,以保持发酵活性和咸淡适中。加有菌种的卤水越老越好。

    沂源康源生物科技有限公司
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