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    酱油是老抽吗 酱油买生抽还是老抽
    来源:| 发布时间:[2021-7-27]

    作者:abcE通 来源:乐哈网 著作权归作者所有。 酱油是老抽吗。 酱油是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等工序酿制而成的,老抽是酱油的一种,老抽是酱油中味道较淡的一种,但是颜色较深呈棕褐色,常用来提色。 酱油买生抽还是老抽。 生抽和老抽都是酱油,但是两者的作用不同,生抽用...

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    怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别?
    怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别?
    来源:| 发布时间:[2021-7-26]

    作者:jfuiii758 来源:乐哈网 著作权归作者所有。 怎样挑选纯酿造的米醋 看颜色 正宗的米醋颜色是红色,陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同,但是优质的食醋有个共同点就是:液体清亮透明,没有悬浮物。 闻气味 优质的米醋是会带着清香的气味的,闻起来也是不会太刺激的,而且酸味柔和,而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的,闻起来气味不自然。 用...

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    怎样挑选酱油 酱油瓶上这两个字很重要,一直被忽略!以后看准再买!
    怎样挑选酱油 酱油瓶上这两个字很重要,一直被忽略!以后看准再买!
    来源:| 发布时间:[2021-7-25]

    作者:醉卧小平膝 来源链接:https://www.leha.com/health/507838 来源:乐哈网 1、超市里的花样酱油真的好吗? 现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍,然而实情如何呢? 菌菇酱油、海鲜酱油 实情:多添加了一些食品添加...

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    啤酒能不能解渴 喝啤酒有什么好处和坏处
    啤酒能不能解渴 喝啤酒有什么好处和坏处
    来源:| 发布时间:[2021-7-24]

    啤酒能不能解渴 喝啤酒有什么好处和坏处 作者:看见别哭客户P6 来源:乐哈网 著作权归作者所有。 1、啤酒不能解渴。 啤酒中热能的主要来源是酒精而不是糖。尽管吸收很快,但酒精中的能量仅在肝脏而不在肌肉中代谢,所以,啤酒并不能为肌肉工作补充消耗的能源。另一方面,啤酒中的酒精刺激肾脏产生尿,加速体内水分的丢失而加重脱...

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    米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因
    米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因
    来源:| 发布时间:[2021-7-23]

    米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因 作者:愤怒的小奕 来源:乐哈网 著作权归作者所有。 1.米酒张白毛可以吃吗? 米酒长出白毛虽然对身体是无害的,但会影响到米酒的质量和风味。 做米酒一般都会遇到长毛的情况,米酒长白毛属于正常现象,那是根霉菌过度繁殖导致的,白毛就是根霉菌的菌丝,所以长白毛的米酒还是可以吃的。但是米酒长出的白毛一旦变成...

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    脱脂大豆做的酱油好吗 脱脂大豆酱油有什么特点
    脱脂大豆做的酱油好吗 脱脂大豆酱油有什么特点
    来源:| 发布时间:[2021-7-21]

    脱脂大豆做的酱油好吗 脱脂大豆酱油有什么特点 作者:QQ1712157868 来源:乐哈网 著作权归作者所有。 1 、脱脂大豆做的酱油好吗? 不管是用全大豆还是脱脂大豆酿造酱油都有一定的优缺点,可以根据自己的喜好添加。如果喜欢香味浓郁,口感饱满的可以选择全大豆为原料的酱油,如果平时偏养生一些可以...

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    纯粮食酒怎么区别鉴别!
    纯粮食酒怎么区别鉴别!
    来源:| 发布时间:[2021-7-16]

    纯粮食酒怎么区别鉴别 摘自:爱问巴拉巴拉 作者:小小的快乐-幸福 1、燃:将白酒点燃,如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。 2、品:将白酒点燃一分钟后吹灭,再品酒,口味没有变化的是纯粮食酒,酒精就只剩水味。 3、看:在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水,混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒,不是纯酒精酒,本方法只限于高度白酒,对低...

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    自做臭豆腐的方法!
    自做臭豆腐的方法!
    来源:| 发布时间:[2021-7-15]

    自做臭豆腐的方法 本步骤只做参考,不做科学依据... 1、发酵臭豆腐卤水 按5kg水、100g臭豆腐菌、50g白酒、500g食盐、适量的豆豉、香菇、食用碱搅拌均匀,静置发酵,每天搅拌1次,7天左右臭腐乳卤水发酵完成。 2、酱豆腐切块状放入加菌种的发酵卤水中,要求液面超过豆腐2cm以上。 3、用纱布或者篦子覆盖,放置于2...

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    自制米酒的方法!
    自制米酒的方法!
    来源:| 发布时间:[2021-7-14]

    自制米酒的方法! 本步骤仅供参考...不做科学依据 1、浸泡糯米 清洗糯米,将洗好的糯米加入冷开水浸泡3小时以上(根据环境温度决定浸泡时间),手指能碾碎的程度即可。 2、蒸料 将浸泡好的糯米沥干后,蒸熟。用冷开水将蒸熟的米饭摊干冲洗降温至30℃左右,做到米粒间不粘连。 ...

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    怎么用酱油曲精做出好酱油?
    怎么用酱油曲精做出好酱油?
    来源:| 发布时间:[2018-1-4]

    酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势: 1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。 3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设...

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    怎样才能选购到好的酱油呢?
    怎样才能选购到好的酱油呢?
    来源:| 发布时间:[2017-12-22]

    精品酱油曲精特性:精品酱油曲精采用定期分离复壮的优良米曲霉菌种,经纯种培养、分筛精制而成,孢子优质精选,纯度高,活力强,蛋白酶、糖化酶活力均衡,质量稳定安全,不仅能够有效提高酱油出品率,改善酱油品质和风味,并且可有效缩短酱油制曲时间及发酵周期。 怎样才能选购到好的酱油呢?专家认为,可以通过“一摇三看”的方法来挑选。  “一摇”:好酱油摇起来会起较多的泡沫,不易散去。...

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    酱油曲精在酱油发酵里面的作用
    酱油曲精在酱油发酵里面的作用
    来源:| 发布时间:[2017-12-15]

    一、米曲霉概述:米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒...

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    活性生香酵母产品的特性和配方
    活性生香酵母产品的特性和配方
    来源:| 发布时间:[2017-12-5]

    活性生香酵母产品特性:目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母,这两种酵母能够通过不同的代谢途径产生具有芳香气味的代谢产物,从而赋予一定的香味,英雌对酱油。食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。产品配方:麦片,鲁氏酵母、蒙奇球拟酵母、植质乳酸杆菌等。 产品用途:酱油,食醋发酵后期生香。使用方法一(冬天)1.用于培养固体香醅,将酵母活化后接入固体...

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    面粉曲精的制作和类别
    面粉曲精的制作和类别
    来源:| 发布时间:[2017-9-28]

    咸酱是一种用黄豆和面粉,经发酵日晒而成为深赭色糊状的调味品,适于蘸食、凉拌、红烧和酱卤。在烹饪或清蒸某些菜肴时加入适量的咸酱,可将食物烧成红润,增加滋味,增进食欲。因此,咸酱是老百姓日常饮食中的一种重要调味品。咸酱营养丰富,有助消化,可增强人体抗病能力和新陈代谢,还可除热、解毒、治疗蜂螫、虫伤、烫伤等。 “膳夫掌王之食……酱用百有二十瓮。”可知咸酱大约是在2500年前的春秋战国时...

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    什么是醋用调节剂?有什么作用?
    什么是醋用调节剂?有什么作用?
    来源:| 发布时间:[2017-9-27]

    前边所提到的都是工业酵母,工业酵母和天然酵母的区别在于工业酵母是经过优化的菌种,发酵力比较的强。假设1g的酵母中,含有10g酵母菌,而我们所制作天然酵母中含有的菌也只有几百万个,所以从发酵的力量和速度上,所以差距比较大,所以单纯的用天然酵母做的面包体积都比较小。而在另一方面,工业酵母的菌种比较单一,所以产生的风味的可能性只有一种,而天然酵母的菌种有很多种,而且含有乳酸菌和醋酸菌它们所产...

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    蒙氏球拟酵母与黄豆酱品质之间的关系
    蒙氏球拟酵母与黄豆酱品质之间的关系
    来源:| 发布时间:[2017-9-27]

    糖化增香曲是武汉生物国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。基于多菌种复合制曲优于单一菌种的原理,在不需要太大投入,不提高生产工艺难度的情况下,生产出高品质的酱制品,我公司采用在接种时加入糖化增香曲:在接种过程中加入原料总量2‰的糖化增香曲与全麦粉及米曲霉混合进行接种制曲。在原料选...

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    黄曲种的前生今世
    黄曲种的前生今世
    来源:| 发布时间:[2017-9-27]

    古代制造酱油时制曲完全依靠曲房、工用具及环境中存在的霉菌孢子自然生长繁殖,因为控制条件较适宜于米曲霉生长,所以制得的成曲为黄绿色,俗称“黄子”,其中夹杂着根霉、毛霉、青霉、犁头霉等菌体,实际是多菌种制曲。但缺点是由于季节气候及温湿度管理上的差异,使各种霉菌所占有的比例每批间难以保持一致,甚至相差悬殊,致使成品质量不稳定。 现代工艺以种曲代替了自然培养,经历了纯种制曲(纯米曲霉)与...

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    为什么成功人士都喝酱香白酒?
    为什么成功人士都喝酱香白酒?
    来源:| 发布时间:[2017-9-26]

    古法酿酒 到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸...

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    调味品选择小窍门
    调味品选择小窍门
    来源:| 发布时间:[2017-9-26]

    1. 盐 盐是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味, 手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。 2.酱油 酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生...

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    酵母抽提物在肉味香精中的应用
    酵母抽提物在肉味香精中的应用
    来源:| 发布时间:[2017-9-26]

    目前国内一般采用氨基酸和糖类美拉德(Mail2lard)反应生产肉味香精,但肉香味不够醇厚和逼真,且会带来反应残留下的异味。酵母抽提物中含有Maillard反应的天然基料,且比例较好,是制备肉类香精的天然基料。风味化酵母抽提物是在酵母抽提物中加入通过美拉德反应而产生的猪肉味、牛肉味、鸡肉味或其它肉味特性的风味物质、烟熏香料、香辛料等其它调味料精制而成的酵母抽提物,以满足不同食品风味,不同消费...

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